même bouillon, absorbait toutes les saveurs de la viande et des aromates. La Mère Michèle, figure emblématique de la cuisine bourgeoise du XIXe siècle, aurait popularisé cette recette en y
ajoutant une sauce crémeuse et citronnée, transformant un plat paysan en mets raffiné. Aujourd’hui encore, la poule au riz reste un pilier de la gastronomie familiale française. Testerdes plats
Les ingrédients pour 6 personnes
Pour la poule et le bouillon :
1 belle poule fermière (environ 1,5 à 2 kg)
3 carottes
2 poireaux
2 branches de céleri
1 oignon piqué de 2 clous de girofle
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
2 gousses d’ail
1 cuillère à soupe de gros sel
Quelques grains de poivre noir
Pour la sauce
crémeuse :
50 g de beurre
50 g de farine
500 ml de bouillon de cuisson filtré
150 ml de crème fraîche épaisse
2 jaunes d’œufs
Le jus d’un demi-citron
Sel,
