poivre et muscade
Pour le riz :
300 g de riz long grain
1 litre de bouillon de cuisson
Préparation étape par étape
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Étape 1 : Préparer la poule et le bouillon
Nettoyer soigneusement la poule et la placer dans une grande marmite. Ajouter les carottes épluchées, les poireaux nettoyés, le céleri, l’oignon, l’ail et le bouquet garni.
Couvrir largement d’eau froide, ajouter le gros sel et les grains de poivre. Porter à ébullition, puis écumer soigneusement pour retirer les impuretés. Réduire le feu et laisser mijoter à petits frémissements pendant 1 h 30 à 2 h, jusqu’à ce que la chair soit tendre et se détache facilement.
Étape 2 : Préparer le riz
Pendant la cuisson de la poule, prélever environ un litre de bouillon filtré. Porter à ébullition et y verser le riz. Cuire à feu doux jusqu’à ce qu’il soit tendre et ait absorbé une partie
