du bouillon. Égoutter légèrement si nécessaire et réserver au chaud.
Étape 3 : Préparer la sauce crémeuse
Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et mélanger pour former un roux. Verser progressivement 500 ml de bouillon chaud tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Laisser épaissir à feu doux jusqu’à obtenir une sauce lisse et veloutée. Hors du feu, incorporer la crème fraîche, les jaunes d’œufs et le jus de citron. Assaisonner de sel, poivre et muscade. Remettre sur feu très doux quelques instants sans faire bouillir.
Étape
4 : Dresser et servir
Découper la poule en morceaux et les disposer sur un plat chaud. Napper de sauce crémeuse et servir avec le riz arrosé d’un peu de bouillon. Parsemer de persil frais haché pour la touche finale. Testerdes plats
Astuces pour une poule au riz réussie
Utiliser une poule fermière plutôt qu’un poulet : sa chair plus ferme supporte
